La cocina propuesta en la Locanda del Colonnello por el chef Davide Minerva está fuertemente ligada al territorio y sus agricultores, con un toque moderno y personal. La carta de vinos cuenta con más de 300 etiquetas, con especial atención al territorio. En verano, la cena también se sirve al aire libre, en el característico patio que enmarca el restaurante.