No sólo antigüedades arqueológicas. La ciudad de Agrigento cuenta con una vivacidad culinaria y una variedad de recetas que contribuyen al mito de la excelencia gastronómica siciliana. Si se come bien en Sicilia, el mérito también se debe a los cocineros y cocineras de Agrigento que, de generación en generación se dan el relevo y fusionan recetas antiguas con modernas combinaciones de sabores.
Pero, ¿cuáles son los platos típicos que se pueden comer en los restaurantes y tabernas de Agrigento? Desde luego no son pocos. La sucesión de dominaciones de diferentes culturas ha creado una variedad de gustos y sabores realmente apasionante.
5 cosas que comer en Agrigento y alrededores:
- Maccu di fave
- Minestra di San Giuseppe
- Taganu di Aragona
- Cavatelli all’agrigentina
- Minestra ‘i sicci
1. Maccu di fave
Plato pobre de origen campesino, el maccu di fave está íntimamente ligado a la historia campesina de la ciudad de Agrigento. El pasado de habas hervidas, con el añadido de acelgas e hinojo silvestre, se servía a los trabajadores como comida al final del trabajo para recuperar fuerzas. Incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos del Ministerio de Políticas agrícolas alimentarias y forestales, ahora se sirve tradicionalmente para celebrar San José, pero no es difícil encontrarlo en las mesas de los habitantes de Agrigento todos los días de primavera, cuando abundan las habas frescas.
2. Minestra di San Giuseppe
¡No solo habas! En San José, el 17 de marzo es costumbre servir el «maccu di San Giuseppe«, una sopa con ingredientes simples que tradicionalmente se ofrecía a las personas más pobres del país. Cocinada en los primeros días de la primavera, este plato pobre, pero lleno de sabor, se cocinaba con los ingredientes frescos que ofrecen las tierras en los primeros meses que preceden al verano. Habas, alubias, lentejas y garbanzos para un triunfo de autenticidad que combina con un sabor redondo y sustancioso.
3. Taganu di Aragona
Complejo, elaborado, decididamente calórico a veces barroco y redundante. El taganu o tianu di Aragona es uno de los platos más complejos que se pueden degustar en los alrededores de Agrigento. Tradicionalmente consumido el Sábado Santo, es una especie de pastel de pasta compuesto por ragú de carne, huevos y tuma, un queso típico siciliano. Un plato único por la mezcla de sus ingredientes, su exquisitez es un pilar de la cocina siciliana y de Aragona. En Semana Santa se realiza una fiesta popular dedicada a este plato tan tradicional.
4. Cavatelli all’agrigentina
Cavatelli – preferentemente hechos a mano – con harina de trigo duro y agua local, condimentados con salsa fresca y la incorporación del ingrediente que le da ese toque de sabor realmente estimulante: berenjenas fritas cortadas en dados espolvoreadas con copos de parmesano y requesón salado. Estas son las piezas de uno de los primeros platos más populares de las mesas de los agrigentinos.
5. Minestra ‘i sicci
No es mucho el camino a recorrer saliendo de Agrigento para degustar otro manjar típico de las tierras que abrazan la provincia de Agrigento. En Siculiana Marina, en el período que va de abril a julio, los pescadores suelen recolectar de los tesoros pesqueros del mar una cantidad asombrosa de sepias. Los magos de la cocina de la localidad costera mezclan el sabor de los moluscos con la cremosidad de los guisantes, acompañando todo con patatas, cebolla y perejil para un guiso de pescado sencillo pero muy sabroso.