El restaurante «Il Monastero», ubicado en el interior del antiguo Castillo Aragonés, ofrece una cocina acorde con toda la «filosofía» del hotel: apego a la tradición y absoluta autenticidad de los alimentos, gran espacio para los sabores y ligereza de los platos.
El huerto orgánico del Castillo, la huerta, la viña son el «mercado» donde los cocineros seleccionan sólo los mejores productos para ofrecer a los amantes del buen sabor. Los pescadores de Ischia, que todos los días venden las ganancias de su viaje de pesca en Ischia Ponte, justo debajo del Castillo, abastecen la cocina del restaurante con pescado fresco y sabrosos mariscos. Los demás productos como la carne, el aceite, la pasta, los productos lácteos se compran a los mejores agricultores campanos, para una búsqueda constante de calidad y sabor.