La Torre di Merlino es un elegante restaurante adecuado para veladas galantes, almuerzos de negocios y agradables veladas con amigos para saborear las especialidades gastronómicas y los vinos de la rica bodega. La propuesta culinaria se basa en la elección minuciosa de las materias primas en función de su estacionalidad y la creatividad de los chefs: de la Burrata de Andria al Atún rojo de Carloforte, de la Botarga al conejo, del pato al cordero. Pero también mariscos, crustáceos y pescado fresco de Gallipoli.